自家不開伙，如何識得好滋味？

當年剛開始工作幾個月後，實在受不了外食的重口味，

便開始自己煮飯，

如今幾乎是餐餐自己煮，習以為常後，也不覺得有何麻煩。

在外吃飯，最令我不滿意的，就是飯，

外食想吃到像話的飯，難矣...

煮飯不像煮麵那麼隨意快速，40分鐘就是40分鐘，只能等，別無他法，

餐廳只好預先煮好一堆，以免來不及供應。

但，飯煮好後，若要維持熱騰騰，那就會越來越乾硬...

因此在外吃飯，十之八九都是已經乾硬的飯...

想遇見剛煮好、香噴噴、水分充足的飯，難啊...

何況現在一堆便宜的進口米，餐廳都用便宜米，

外食想吃到台灣蓬萊米那種要黏不黏的口感，更難了...

雖然，有人說冷飯也很好吃，

這也沒錯，池上火車站賣的便當，便是當地商家特地挑選的，冷了也好吃的品種。

但熱騰騰的飯，另有一種美味哪～

農業改良場替米種打分數，就是試那剛煮好熱騰騰的飯勒～

除了飯，餐廳裡有許多菜，也都是事先做好的，

當然也是因為耗時，不預先做，來不及。

還好，那些菜色，多半也能持續長時間加熱，仍然大略維持可口的程度...

大略而已，不可能如同剛煮好的一般。

煮菜，是種化學，

那些香噴噴、新鮮、刺激的滋味，也就是那些活性高的物質構成的，例如蔥、薑、蒜、胡椒、莞荽、九層塔...

長時間加熱，高活性物質當然會揮發或與其他物質化合，

滋味，就差了一大截...

例如，紅燒牛暔，這道菜會用上八角，

剛煮好時，那八角味，真是香啊～

但是你吃的，可能是餐廳昨天就煮好的，香味何在？

又如，炒米粉，這也類似飯，

常常是幾個小時前炒好的，老早就乾硬了，更別提香味...

哎，自家不開伙，除了很多菜色吃不到外，

你吃到的許多菜色，其實老早就變味了...

那，談這個幹嘛？

只是，因為最近循著幾位“美食家”的指引去探訪餐廳，卻幾度踢鐵板！

因此，不免懷疑，到底是怎麼一回事...

或許，那些美食家的自家是否開伙是個值得參考的指標吧...

至少，老公是大廚師的王瑞瑤的推薦，就挺合我的口味。