半夜12點開賣的牛肉麵攤

前陣子廣播裡談到漫畫"深夜食堂"，台灣也有類似的，不過是個路邊攤。
某天，半夜去台北通化街，餓了，繞到旁邊的台南意麵（抱歉，台南人嘛，喜歡老口味...），
就坐在騎樓下隨便吃，旁邊哪，怎麼站了一大票人，怪怪，做啥啊...
又看到幾個人開始搬瓦斯桶，打點攤子，拿出鍋碗...
12:00左右，那票人開始排隊啦～還分成二列，
喔，原來一邊要吃牛肉麵，另一邊要買滷味啊...

日本人比較高級點，開深夜食堂，台灣嘛，鄙陋點，深夜麵攤。

？在哪？就通化街上台南意麵旁啊～

吃粽該配？

在台南，吃菜粽，當然配味噌湯啊～
粽，中國來的，
味噌，日本來的，
混在一起，就是台南味啦～

某人寫美食書，對臺南小吃評價不高，說是台南小吃沒改進，照祖傳方式做而已...
是嗎？
之前我提過小黃瓜這例子，這裡又來個味噌，
誰說台南小吃不進步？
另一個例子是當天現宰牛肉，
日本時代之前，台灣人吃牛嗎？

最近看閔傑輝（Jeffery Mindisch)寫他的飲食，
提到某年為了做個專題，帶了幾人來臺南，一天吃12樣，
第二天早上，要去吃虱目魚湯，外省人攝影師就受不了了，要去吃燒餅油條...
閔傑輝這個阿督仔，反倒吃得高興的很～
嘿...不知誰才是老外啊？

燙豌豆莢

中午餓扁了，隨便煮個午餐，就煮個糜來吃吧～簡單省事。
要加啥料勒...翻翻冰箱，有塊大型海魚切片，似乎是吐托那類的魚，丟進鍋裡～
但是，沒青菜啊...不行...
豌豆莢如何？那種胖胖的俗稱甜豆莢的品種，該怎麼煮呢？
趁糜煮到差不多，電鍋跳起時，丟進去！
再等十幾分鐘，喔～真是好吃啊～
豌豆莢還是燙比炒好的多勒～

想想，似乎很少在外吃到豌豆莢...
想必是太麻煩了，一個個去頭尾，要搞到啥時候啊...

石舂臼海產粥--台南

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地圖
一碗120，該算是台南小吃中，僅次於炒鱔魚的高價囉～
端上來，好大一碗！
三條大蝦、三隻小蟹、一堆蚵仔、一堆文蛤...豐盛哪～
而且，最重要的，好吃！120值得～

康定路廣州街口騎樓下的四神湯

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http://maps.google.com.tw/maps/ms?ie=UTF8&hl=zh-TW&brcurrent=3,0x346ef3065c07572f:0xe711f004bf9c5469,1&msa=0&msid=105990830072664241692.00046d6a58f82f3735759&ll=25.037715,121.50026&spn=0.005346,0.011051&z=17&iwloc=00046d7ead852c3eb02ec


四神湯似乎很簡單，但要做的好，也不是很容易哪...
這家的湯真是不錯，至於那些腸嘛...還好...

礁溪肉羹

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地圖
http://maps.google.com.tw/maps?f=q&source=s_q&hl=zh-TW&geocode=&q=%E7%A4%81%E6%BA%AA+%E4%B8%AD%E6%AD%A3%E8%B7%AF+%E5%8C%85%E5%AD%90&sll=23.63446,120.970459&sspn=5.594239,8.887939&brcurrent=3,0x3467faacef02b355:0x9343a6c5f02fe204,0,0x3467e03d6b232f5b:0xcfbb529e13d307ac&ie=UTF8&hq=%E5%8C%85%E5%AD%90&hnear=262%E5%AE%9C%E8%98%AD%E7%B8%A3%E7%A4%81%E6%BA%AA%E9%84%89%E4%B8%AD%E6%AD%A3%E8%B7%AF&ll=24.82495,121.771345&spn=0.010828,0.017359&z=16&iwloc=B


隨便走，想隨便找個店，見到店名就寫著礁溪肉羹，
這樣最好，簡簡單單只賣一味，才會做的好～
確實還不錯，雖然加了沙茶味道較濃重，但吃完卻不會有任何口乾舌燥之感。
又，湊巧見到櫥內的豬肝，粉嫩漂亮，點來試試，果然絕佳！
不乾不澀，滑嫩爽口～

礁溪包子饅頭店

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地圖
這家，絕對要去買！
雖然不太容易...限定21人排隊...
沒搶到21人之中也無妨，候補，說不定會有剩～


不喜歡偏甜口味，或是愛吃一堆肉的，就免了...

台南小西腳碗粿

碗粿這東西，我想每個人都有自己偏好的口味，
有人愛乾點，有人愛軟點，
我偏好軟點的，這家就是如此，而且滋味濃郁，
小小一碗，30元，當點心吃正好
http://onego.com.tw/

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台南矮仔成蝦仁飯

這家嘛最特別的是飯，
是白飯沒錯，但整個先淋過湯汁，因此整碗都不乾不黏粒粒分明，
這湯汁還是台南口味偏甜，至於到底是啥湯汁，我就猜不出來了...
燙青菜的湯汁也很特別，也搞不清楚到底是啥...

有網站喔～
http://shrimprice.com.tw/

嫩雞怎會嫩？

原來還有這種妙招啊～

http://blog.yam.com/tzui/article/7011510

營養成份？

這篇寫的實在有意思...

http://blog.yam.com/tzui/article/17607836

偶爾，還會聽說有人去美國要買維他命回來，都是些年紀大的...

可見得那一輩的人被洗腦的多嚴重啊～

昨天正巧看到某個罐頭上的營養成份標示，心裡就想著，有這麼簡單嗎？

至少中醫的性味，溫熱寒涼，就不能解釋了...

夏天喝青草茶，能標示出啥能解釋的營養成份來？

新鮮的鯖魚

前陣子買了九尾，一百元而已～

大大小小，在25cm上下，但得要自己殺...

就是好在這自己殺，讓我知道有多新鮮！

抓不住啊～

啊？活的？

不是啦～

是魚體表面那層黏膜還很完整，滑不溜手，一抓就滑掉！

殺這種魚簡單，骨頭不硬，輕輕鬆鬆，

不過這批嘛...清出內臟，湊近鼻頭聞，毫無腥味！

誰說鯖魚很腥？不夠新鮮而已！

鯖魚這類油脂多的魚，真的該烤，煎就容易硬掉，可惜...

蒸也很好，用醃的梅子罐，淋上梅汁，蒸個10分鐘就好。

或是煮湯，用那種軟爛的醃瓜罐，丟個一塊醃瓜和一些湯汁，加些薑絲，煮熟就好，再撒些蔥花。

單是薑絲煮湯也很好，不過，真的要新鮮才不會覺得腥。

若怕腥，就煮味噌吧～起鍋前再加些金針菇與蔥花～

巴瑯的煮法類似，但可以做成一夜乾！

烤來吃真是香啊～連貓咪都愛吃...

平常見到的鯖魚背部的花紋都是暗藍色的，

某次去翡翠灣旁的龜吼，竟然水槽裡有活的鯖魚！

那螢光色的花紋真是漂亮極了！難怪會被稱為花鰱，就像這張

http://blog.chinatimes.com/images/chinatimes_com/2266/3111/22.JPG

又，台南稱之為花鰱，

花飛又是哪裡的說法？

台南奉茶的霜乳奶茶

這二年奉茶四處開分店，

試過幾回，還是覺得本店的霜乳奶茶最佳！

就在公園路氣象站對面

台南蜜桃香

這家啊...小時候不知道經過多少次，

每次走青年路都會見到，但就是從沒進去光顧過，

其實，當年我口袋裡也半毛錢都沒...

賣的是傳統的楊桃湯、鳳梨湯、李鹹湯...

真是好喝啊～

地點就在青年路民權路口

宜蘭北門炒米粉

這家店嘛，偶然中發現，與發現振地餅鋪一般偶然，

只是因為去買餅，看見這家小吃店生意興隆，都是本地人，

再看看抬上雞鴨小菜，色澤誘人，

就這麼坐下來吃，

讚！

而且，非常便宜！

上回去點了七樣，才230，每樣30多...

地點在宜蘭中山路與舊城北路口，也就是原北門處，

一週只有3~6營業...

為什麼連個環境整潔都辦不到?!

偶爾在外找地方吃飯，

我習慣於找看起來乾淨整潔的場所，

並不是我不在意食物是否美味，

而是沒啥概念時，整潔是第一要求，

而且，

若是店老闆是個做事認真的人，不可能只有對自己的菜要求，

對自己的店，當然也會要求，

逆過來推，整潔的店，有像話的餐點的可能性高一些...

當然，這是指一般小店，

而不是指那些專賣空間、氣氛的店...

反過來看，路上一堆餐飲小店，整潔的真的沒幾間...

可見得大部分的店老闆都很隨便，不尊重自己的專業...

難怪能吃的店沒幾家...

真是奇怪...

怎麼其他零售消費業都很重視整潔，

反倒是最該重視整潔的餐飲店，反倒最差勒？

或許是因為餐飲是個誰都會做的事...正如誰都會駕車一般...

沒工作，就賣吃的...

難怪能吃的沒幾家...

信義誠品Tea house

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因為有張85折特價券，所以去試試，

沒想到，那義大利麵還真不錯～

結帳時才發現，也有德國啤酒！還有荷蘭的Glorch！

這家店很會挑啤酒喔～這些都是我最喜歡的啤酒！

又，那個很大的工作台，很有意思...

既是廚房的料理台，也是冰箱，也是外場打點的工作台...

開放式廚房勒～

歐妹該去看看...

自家不開伙，如何識得好滋味？

當年剛開始工作幾個月後，實在受不了外食的重口味，

便開始自己煮飯，

如今幾乎是餐餐自己煮，習以為常後，也不覺得有何麻煩。

在外吃飯，最令我不滿意的，就是飯，

外食想吃到像話的飯，難矣...

煮飯不像煮麵那麼隨意快速，40分鐘就是40分鐘，只能等，別無他法，

餐廳只好預先煮好一堆，以免來不及供應。

但，飯煮好後，若要維持熱騰騰，那就會越來越乾硬...

因此在外吃飯，十之八九都是已經乾硬的飯...

想遇見剛煮好、香噴噴、水分充足的飯，難啊...

何況現在一堆便宜的進口米，餐廳都用便宜米，

外食想吃到台灣蓬萊米那種要黏不黏的口感，更難了...

雖然，有人說冷飯也很好吃，

這也沒錯，池上火車站賣的便當，便是當地商家特地挑選的，冷了也好吃的品種。

但熱騰騰的飯，另有一種美味哪～

農業改良場替米種打分數，就是試那剛煮好熱騰騰的飯勒～

除了飯，餐廳裡有許多菜，也都是事先做好的，

當然也是因為耗時，不預先做，來不及。

還好，那些菜色，多半也能持續長時間加熱，仍然大略維持可口的程度...

大略而已，不可能如同剛煮好的一般。

煮菜，是種化學，

那些香噴噴、新鮮、刺激的滋味，也就是那些活性高的物質構成的，例如蔥、薑、蒜、胡椒、莞荽、九層塔...

長時間加熱，高活性物質當然會揮發或與其他物質化合，

滋味，就差了一大截...

例如，紅燒牛暔，這道菜會用上八角，

剛煮好時，那八角味，真是香啊～

但是你吃的，可能是餐廳昨天就煮好的，香味何在？

又如，炒米粉，這也類似飯，

常常是幾個小時前炒好的，老早就乾硬了，更別提香味...

哎，自家不開伙，除了很多菜色吃不到外，

你吃到的許多菜色，其實老早就變味了...

那，談這個幹嘛？

只是，因為最近循著幾位“美食家”的指引去探訪餐廳，卻幾度踢鐵板！

因此，不免懷疑，到底是怎麼一回事...

或許，那些美食家的自家是否開伙是個值得參考的指標吧...

至少，老公是大廚師的王瑞瑤的推薦，就挺合我的口味。

吃吃喝喝地圖

前陣子將收集來的資訊轉到Google map上，

弄成一張地圖，省得資訊散亂，老是不知道該去哪吃飯，

地圖在此

每個點的說明中，一開始的星號，表示等級，也就是我去過，我給的評價，

若是問號，那就是還沒去過。

請各位去過後，不吝發表感想，

可以讓我省些時間及金錢，以免浪費在難吃的餐廳上...

原本弄這個，是打算以iPhone看，需要時便能即刻查，很方便，

沒想到...錯了...

這個Google map大概是以Java script跑的，在我的PC上已經不快了，

用iPhone 3G，那更是慢的不得了，至少要30秒才能跑完一個動作吧...

難怪Google特地為iPhone弄了個App，而不是在web browser上跑...

因此我才很懷疑Google搞web application是否可行...

而iPhone上的Google map App也沒有辦法access我這個地圖，真是糟糕啊...

懷舊餐廳又一家...

前陣子在網路上亂看時，偶爾會見到人談一家在台北東門町的老店號餐廳，當年以水餃起家的，

我向來不愛吃大菜，水餃和小菜，這才真的考工夫，值得去探探...

拖拖拉拉，直到上週日才去，

不起眼，暗暗、舊舊，以及，髒髒...的小店...

生意很好，非常吵鬧，店員收碗盤的動作也是我所見過最粗魯的台灣餐廳...

牆上掛的是孔德成題字的店名...果然老店號，真夠老...

老樣子，考試題，點了水餃、牛肉清湯、海帶、土豆、豆干、醃小黃瓜，

結果...

真的只有一句話說...沒一塊好...

唉...要找到這麼一家店，點這些最平凡無奇的菜，還能做的這麼毫無滋味，實在難矣...

我前幾天才自己醃小黃瓜，用那沒啥味道的進口便宜蒜頭，滋味也比他這家老店號來的像話的多...

高朋滿座？該不會又是懷舊作祟吧...

要說到小菜，新店中正路南川麵館，絕對是一等一，

樣樣都毫不含糊，絕對稱讚。

你可曾聽聞誰介紹南川麵館？但，生意就是好。